早餐一定要吃嗎？

匆忙刷牙洗臉換衣服，路上買個蛋餅飲料到公司吃；早起泡麥片、切水果、煎顆蛋，悠然地吃完早餐上班上學去。

你是上述哪一種早餐人？還是根本不吃？

要不要吃早餐，國內外一直存在不同論戰，不過國內專家普遍認同早餐要吃、且要吃得營養。

早餐不是「有吃就好」，吃的內容更重要。

學校開學了，你們家的早餐時光又進入兵荒馬亂嗎？

我們請營養師教你怎麼好好吃早餐。

「好多好多早餐在這裡～在我們最熟悉的早餐店裡……」

歌手盧廣仲的「早安晨之美」唱出大家對早餐的重視，甚至許多家長會一早把孩子從床上「挖醒」，就是為了要求孩子「一定要吃早餐」。

略過早餐者 身體輕微發炎

但是「早餐」一定要吃嗎？

目前並沒有很明確定論「一定要吃早餐」，但根據美國心臟協會的研究指出，不吃早餐的人得到心血管疾病的風險較高。

另外，《美國臨床營養期刊》也曾做過一個小型研究，找來17位參與者，執行不同的飲食模式。

研究把參與者分為「略過早餐組」與「略過晚餐組」，但兩組吃進的熱量相同，營養組成也相同。

抽血報告發現，「略過早餐組」的脂肪氧化程度較高，顯示身體有輕微的發炎，且會干擾胰島素和血糖的平衡，影響人體代謝機能的正常運作，增加罹患慢性病的風險。

僧人過午不食 即是168斷食概念

雖然吃早餐對人體有益處，但沒有明確定義「何謂早餐」。

有些人認為是「上午五點至十點」的餐點、也有人認為是「醒來後的第一餐」。

在英文中，早餐叫做「breakfast」，即「打破（break）禁食（fast）」之意，因此早餐便是醒來後的第一餐。

而現在許多人為了減肥，會實行「168斷食法」，也就是一天之中有8個小時可以進食，16個小時空腹，因而跳過早餐不吃。

這種斷食法事實上並非新鮮事，自古就有僧人「過午不食」。

然而要跳過早餐或是跳過晚餐，則視每個人的作息、勞動量而定。

過去僧人四、五點起床早課後吃早餐，十二點午課後再吃一餐，剛好八小時。

而現代人工作繁忙，且需應酬到很晚，為了方便常選擇跳過早餐而非晚餐。

胃裡空空 胃酸過多易致胃炎

睡眠的時候代謝減緩，僅需維持基礎代謝率，因此可以禁食很長一段時間。

然而醒來後，肌肉從睡眠中的放鬆狀態開始緊縮、頭腦開始運轉，有些人早上甚至開始有大量勞動的工作，如果不吃早餐，身體就沒有能量。

通常醒來十分鐘後，原本儲備的肝醣便會用完，腎臟分泌腎上腺素喚醒脂肪組織，分解成甘油和脂肪酸供人體使用。

但在這個過程中，會出現手抖、冒汗的情形，也可能出現低血糖的狀況。

且胃部若長時間處於無食物可消化的情況，也可能造成胃酸分泌過多，容易導致胃炎、胃潰瘍。

早餐未必在早上 醒來第一餐 「吃好」很重要

有些人睡得晚，或是輪夜班，當他起床時，已是其他人的中午或是下午，「早餐」時間便和大家不太一樣，打破禁食後的第一餐很重要，但不一定非得在「早上」吃不可。

過去常說「早餐吃得好、中餐吃得飽、晚餐吃得少」。

食物的本質比攝食的時間點更重要，選擇對身體有益處的食物，兼顧均衡的營養素，而非堅持上午六點醒來「吃早餐」，卻亂吃一通。

可以選擇一份碳水化合物，再搭一份蛋豆魚肉類等優質蛋白質，最後再來一杯乳品，如此可以吃得又飽又健康。

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