當心「冰箱食物中毒」

食用冰箱食物的危害

❶冰箱食物中毒:

夏天是炎熱的季節，為了防止食物餿掉，利用冰箱來保存是一件很正常的事情。

就是因為太方便了，很多人買了食物之後，就往冰箱堆，如水果、青菜、罐頭、飲料、調味品等，再加上每天吃不完的飯菜，好像冰箱是萬能的，東西冰進去就完全不用擔心。

冰箱食物中毒，是指食物在冰箱的存放時間過長，細菌家族開花結果，吃了可能會讓人產生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

雖然食物吃不完就冰冰箱，但危害人體健康的許多疾病，卻是因為吃了冰箱裡被汙染的東西導致的。

❷冰箱腸炎:

夏季，特別是在潮濕的地方，細菌繁殖的速度非常快。

天氣熱，大家又喜歡找冰箱拿吃的、喝的，冰箱門開開關關，裡面的溫度很難維持一定，當然就給細菌長大變多的機會啦。

大熱天常喝冷飲，會干擾腸胃的正常蠕動，影響人體的消化功能，容易使人罹患「冰箱腸炎」。

另外，每個人都習慣在冰箱中長期地儲存大量的食物，而且生食、熟食不分開，全部混雜在一起，平日又不定時清理，細菌多（尤其是大腸桿菌）不足為奇；假使又從冰箱直接取出食物食用，沒有經過充分加熱，也是生成「冰箱腸炎」的原因之一。

「冰箱腸炎」的症狀有腹部隱痛、畏寒、發熱、渾身乏力、噁心嘔吐，厭油以及輕中度的腹瀉，嚴重的可能導致中毒性腸麻痺。

因此，冰箱只是一個冷藏的好幫手，不是萬用消毒櫃。

在冰箱中，生的食物和熟的食物一定要分開，熟食應該放入加蓋的容器中保存，避免細菌交叉感染；還有，要定期清理冰箱，少喝冰鎮飲品。

使用冰箱存放食物的注意事項

❶4類食物不宜放在冰箱裡:

a.根莖類蔬菜。

馬鈴薯、地瓜、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等蔬菜，在通風、陰涼的室溫下保存即可，長時間放在冰箱裡容易變黑變軟。

b.熱帶水果。

香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果，對低溫環境的適應性較差，放在冰箱裡冷藏會凍傷，影響其口感。

c.醃製肉。

臘肉、火腿等肉類醃製品，適合放在陰涼、通風的地方，才有利於保存原來的風味。

如果把它們放進冰箱，容易出現異味，縮短了儲藏的時間。

而冷凍食品，在解凍之後，細菌就會迅速地大量繁殖，所以不適合再放回冰箱。

若是要冰的東西量多，最好先分裝成一包一包，一次拿一份進行解凍。

d.麵點。

饅頭、花捲、麵包等澱粉食物，放在冰箱裡容易類變乾變硬。

在儲藏之前，可以先用保鮮膜或者保鮮袋裝好再放入冰箱。

❷隔夜飯菜不適合長時間存放在冰箱:

逢年過節期間，家家戶戶都會準備非常豐盛的食物，例如各類蔬果、肉類等，三兩天是吃不完的，於是把剩菜剩飯放進冰箱，然後越放越多。實際上，冰箱只是透過降溫的方式，抑制細菌的繁殖速度。

如果東西太多，溫度不夠冷，接下來的情況就會如前所述，吃了噁心、嘔吐、腹瀉輪流出籠。

食物在冰箱裡的儲存時限

冰箱分為冷藏室和冷凍庫2個空間，前者溫度大約在4∼5℃，而後者則是零下18℃。

蔬菜、水果或待解凍的肉類、食品通常放在冷藏室，而冷凍庫則是冷凍食品、肉類、魚類、海鮮的天下。

簡單介紹經常食用的食物在冰箱中的儲藏時間。

❶肉：冷藏1∼2天，冷凍90天左右。

❷雞肉：冷藏2∼3天，冷凍360天左右。

❸肉排：冷藏2∼3天，冷凍270天左右。

❹魚類：冷藏1∼2天，冷凍90∼180天。

❺番茄能夠冷藏12天，芹菜能夠冷藏7∼14天。

❻新鮮雞蛋能夠冷藏30∼60天，而熟雞蛋一般冷藏6∼7天。

❼牛奶能夠冷藏5∼6天，優酪乳能夠冷藏7∼10天。

❽飲料和酒類飲品：在4℃左右儲藏，開啟後應儘量喝完。

❾剩飯的冷藏不超過3天，剩菜尤其是素菜不適宜在冰箱裡存放，應該現燒現吃。

❿花生醬、芝麻醬等：開罐之後能夠冷藏90天。

適宜在室溫儲藏的食物

冷藏某些食物會導致其口感改變，營養降低，甚至加速腐敗變質，因為它們在室溫下儲存的效果比冷藏更好。

❶麵包：麵包在冷藏後容易變乾、變硬、掉渣，口感不如常溫下保存。

❷咖啡豆：冷藏的咖啡豆容易吸收冰箱中其他食物的異味，同時，溫度驟降會導致咖啡豆脫水，影響香味。

❸紅酒：紅酒的儲藏以12℃左右的恆溫最適宜。

❹辣椒醬：辣椒醬在一般的室溫下就能夠儲藏3年。

❺蜂蜜：蜂蜜放在冰箱裡冷藏，容易加快糖分結晶的速度，而影響口感。

❻番茄：番茄冷藏過久，果肉會呈現軟爛的水泡狀，或者出現散裂的黑斑，時間一長還會腐爛。

❻馬鈴薯：低溫冷藏後的馬鈴薯會變硬，產生如沙粒般的口感。

❽洋蔥：洋蔥在冰箱中冷藏的時間過長，容易失去水分，導致黴變。同時，它的味道會影響其他食物。

❾大蒜：溫度較低的冷藏室，容易使大蒜發芽、變質或發霉，蒜瓣也會變軟。

使用冰箱保存食物的注意事項

❶要定期清理消毒冰箱的常用冷藏溫度是4∼5℃，在這種低溫的環境下，絕大多數細菌的生長速度都會放慢。

但是有些細菌嗜冷，在低溫的狀態下反而能迅速增長繁殖。

如果食用感染了這類細菌的食物，也會引起腸道疾病。

而冰箱的冷凍溫度通常在零下18℃，一般的細菌都會被殺死，但是冷凍並不等於完全殺菌，抗凍能力強的細菌仍會存活下來。

因此，如果不進行及時定期的消毒，容易成為部分細菌的「溫床」。

❷生的食物和熟的食物不能放在一起生食和熟食的存放時間以及對溫度都有不同的要求。

生食中普遍都存在各種細菌，與熟食放在一起容易將其汙染。

因此，應該使用保鮮膜或者保鮮盒來將兩者分開存放。

❸肉類食物要特別處理魚肉、豬肉、牛肉等肉類食物放入冰箱前，最好先用塑膠袋封裝，再放入冷凍庫貯藏。

而蔬菜、水果則需要把外表的水分擦乾，再放入冷藏室為宜。

❹食物不宜存放過多冰箱內的食物存放過多，容易使食物的外部溫度低而內部溫度高，導致變質；最好要留有一定的空間，讓冷氣得以正常對流，來減輕冰箱的負荷。

❺瓶裝飲料不宜放在冷凍庫各類飲料、牛奶等有寶特瓶或紙盒包裝的食物，不要放進冷凍庫，以免包材凍裂。

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