發芽蒜頭更能抗氧化
你曾否買太多蒜頭，還沒用完前就發芽，便把它扔進垃圾桶？
其實這些翠綠的嫩芽，並不代表蒜頭壞了。
「農業與食物化學」期刊的研究發現，發芽五天的蒜頭，抗氧化劑的含量遠高於新鮮蒜頭。
現在流行發芽產品，漸多食品公司和餐廳供應發芽穀物、發芽堅果和發芽豆類，因為發芽反而改善其營養成分。
而新研究顯示，蒜頭顯然也是如此。
發芽蒜頭強化生蒜頭抗發炎、提高免疫力、保護心血管健康的能力。
不過，一些發芽、變老的食物，像馬鈴薯就有危險，因為會釋出有毒化學物，對人體有害。
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